AVOCAT

L’avocat est le fruit de l’avocatier. Sa chair claire a la consistance du beurre. Selon les variétés, l’avocat a une peau brillante et lisse ou grenue, vert foncé ou brun violacé, et toujours un énorme noyau.

Cultivé depuis plus de 7 000 ans au Mexique et en altitude, l’avocat fournissait le gras de leur alimentation aux populations des civilisations précolombiennes. En Europe, il fut introduit en Espagne dès 1519, mais sa culture ne s’y est développée que récemment. C’est seulement dans les années 1950 qu’il est apparu sur nos tables, d’abord rare et produit de luxe. Puis, grâce à la mondialisation, il s’est démocratisé et est devenu un produit courant.